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Salmone Reale Regal affumicato a caldo su legno di Manuka con verdure a foglia verde, ciliegie e salsa di melanzane arrostite

5 Stars Based on 5 reviews
  • Difficoltà: Facile
  • Servo: 4
  • Tempo di preparazione:
  • Tempo di cottura:
  • Temperatura del forno: 200° C

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Ingredienti

Insalata:
  • 200g di Salmone Reale Regal affumicato a caldo su legno di Manuka – il Trancio
  • 1 melanzana, tagliata a metà nel senso della lunghezza
  • 4 spicchio d'aglio, interi
  • 2 cucchiai di tahina
  • 2 cucchiai di prezzemolo, fresco tritato finemente
  • 1 limone, di succo
  • 2 tazze di spinacino, o foglie di barbabietola
  • 2 tazze di foglie di cavolo riccio
  • 1 tazza di ciliegie fresche, o sciroppate tagliate a metà senza nocciolo
  • 1 semi di melograno
  • 100g di formaggio di capra, grattugiato finemente
  • mezzo tazza di pistacchi, tritati grossolanamente

Per guarnire:
  • prezzemolo, fresco, oppure odori freschi

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200 °C;

Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza, spennellatela con un po' di olio d'oliva e insaporite a piacere. Disponetela su una teglia da forno con gli spicchi d'aglio. Cuocete in forno per 25 minuti fino a quando la polpa non si sarà ammorbidita. Togliete dal forno e lasciate raffreddare;

Estraete la polpa di ogni metà di melanzana e, in una ciotolina, schiacciate la polpa degli spicchi d'aglio arrostiti con una forchetta. Aggiungete la tahina, il prezzemolo e il succo di limone. Insaporite a piacere e mescolate bene. Mettete il composto da parte;

Lavate e scolate lo spinacino e le foglie di cavolo riccio. Disponete le foglie su un piatto da portata grande. Guarnite con le ciliegie, il Salmone Reale Regal affumicato a caldo, i semi di melograno, i pistacchi tritati e insaporite a piacere;

Condite con la salsa di melanzane arrostite, accompagnate il piatto con la salsa extra e servite direttamente.

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